Préparez les perdrix. Assaisonnez l’intérieur. Déposez-y un peu de thym.

Entourez-les de lard (2 bardes par perdrix). Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y dorer les perdrix ainsi préparées.

Flambez avec le calvados. Versez le cidre. Assaisonnez.

Couvrez et laissez cuire sur feu doux.

Pendant ce temps, pelez, épépinez et découpez en deux les pommes.

Au bout de 40 minutes de cuisson des perdrix, ajoutez les pommes.

Laissez cuire sur feu doux encore ¼ d’heure avant de servir.